Я ЛЮБЛЮ ФРУКТЫ, а это мой любимый смузи, который мне никогда не надоедает. Он прекрасно освежает и возвращает силы после интенсивных занятий спортом.

НА 2 ПОРЦИИ:

2 манго

5–6 бананов

Очистите и порежьте манго и бананы, положите в блендер и измельчите до состояния пюре, по необходимости добавляя воду.

НА ЗАМЕТКУ: попробуйте папайю вместо манго.

ДЖИН БАУР, ОСНОВАТЕЛЬ FARM SANCTUARY

НА 2 ПОРЦИИ:

2 чашки растительного молока (см. «Безмолочные альтернативы молоку»)

1 банан (можно замороженный)

¼ чашки замороженной черники

2 больших листа кудрявой капусты

½ чашки шпината

половинка длинного огурца (по желанию)

½ ст. л. льняных семян и/или ½ ст. л. семян конопли или чиа

1 финик без косточки (по желанию)

лед (по желанию)

Смешайте все компоненты, пока смузи не станет однородным, без комочков. Добавьте больше воды или растительного молока, если напиток покажется слишком густым.

ШЕФ-ПОВАР ЭЙ-ДЖЕЙ, «НЕРАФИНИРОВАННОЕ»[23]

НИКТО НЕ ДОГАДАЕТСЯ, что в этом смузи есть какая-то зелень, если вы не скажете!

НА 2 ПОРЦИИ ПО 0,5 Л:

¾ чашки неподслащенного миндального молока

½ чашки гранатового сока

170 мл молодого шпината без ГМО (по желанию)

1 замороженный банан

финики (или финиковая паста[24]) – по вкусу

3 ст. л. какао-порошка

2 чашки замороженной черники

Пюрируйте все ингредиенты в мощном блендере до получения напитка с однородной консистенцией.

ВАРИАНТ:

В сезон вишни возьмите 1 чашку черники и 1 чашку вишни.

За последние 30 лет заметно вырос рынок соевого молока, другие заменители также становятся популярными. То, что сложно найти в продаже, можно приготовить самостоятельно. Существуют разновидности молока на основе злаков (например, овса, ячменя, риса), сои, орехов (лесного ореха, кешью, кокоса, а также арахиса, который на самом деле относится к бобовым культурам) и семян (конопляных, кунжутных, подсолнечных).

Соевое молоко чаще всего используют в кулинарии. Его также добавляют в чай или кофе, холодным или подогретым – заливают хлопья на завтрак. Но вкусны все заменители молока на растительной основе, выбирайте то, что нравится лично вам. Соевое, рисовое и миндальное молоко лучше всего подходят для добавления в тесто, однако тем, у кого аллергия на орехи, стоит избегать «молока» на ореховой основе. Альтернативой топленому молоку может стать чашка соевого молока с ложкой белого или яблочного укуса либо лимонного сока.

ШЕФ-ПОВАР ЭЙ-ДЖЕЙ, «НЕРАФИНИРОВАННОЕ»

ПРИГОТОВЛЕННОЕ СВОИМИ РУКАМИ миндальное молоко и вкуснее, и дешевле магазинного. Сделать его очень просто. Единственное, что вам понадобится, – новый мешочек для процеживания.

НА 3 ЧАШКИ:

1 чашка нежареного миндаля (либо других ваших любимых орехов или семян)

1. Замочите миндаль на ночь в фильтрованной воде. Вода должна закрывать ядра полностью, поскольку при намокании орехи разбухают.

2. Утром слейте воду и хорошенько промойте орехи. Положите их в блендер, залив 3 чашками фильтрованной воды. Прокрутите на высокой скорости, чтобы орехи полностью смешались с жидкостью.

3. Поместите мешочек для процеживания в миску среднего размера и вылейте в него полученную смесь. Закрутите горлышко мешочка и приподнимите, чтобы молоко стекало в миску. Выжимайте его свободной рукой, пока жидкость не перестанет течь. Оставшиеся внутри кусочки орехов можно добавить во что-то другое, например в тесто для печенья. Миндальное молоко хранится в холодильнике 2–3 дня.

НА ЗАМЕТКУ: если вам нравится более густое, похоже на сливки молоко, добавьте меньше воды; если же вы хотите получить разбавленное – побольше.

ВАРИАНТЫ:

Чтобы получить более сладкое молоко, добавьте несколько фиников (или финиковой пасты) и безалкогольный экстракт ванили или миндаля.

Еще более простой и дешевый вариант – взять 1–2 ч. л. миндальной пасты на 1 чашку воды и перемешать в блендере.

ДЖОИ ОКУАЙН, ГОСТЬ ФИЛЬМА «ВИЛКИ ВМЕСТО НОЖЕЙ»

ЭТИ ЧИПСЫ – прекрасный вариант для перекуса и дружеского угощения: ведь на домашних вечеринках еда зачастую очень масляная. Они делаются моментально и уходят на ура. Подавать их можно с соусом из бальзамического уксуса, рисового сиропа и горчицы; с соусом из кешью и шпината либо томатов и авокадо.

Сладкий или обычный картофель, порезанный очень тонкими кружочками.

Поставьте кусочки картофеля в микроволновку на 7 минут (на самом мощном режиме).

НА ЗАМЕТКУ: пусть эти чипсы не такие хрустящие, как обжаренные, они все же очень вкусные и достаточно плотные для того, чтобы зачерпнуть ими соус.

Мэри Макдугалл, The McDougall Program

У ВАС ПОЛУЧИТСЯ вкусная паста-соус, которую можно мазать на хлеб, использовать как начинку для питы и макать в нее овощи.

НА 1½ ЧАШКИ:

400 г консервированного нута – слить воду и подсушить

2 пучка зеленого лука

1 ½ ст. л. порошка имбиря

1 ст. л. соевого соуса

1 ч. л. рисового уксуса

½ ч. л. измельченного чеснока

½ ч. л. нектара из агавы